Putenleberkäse - Meine Wurst

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Putenleberkäse

Wurst
Putenleberkäse
2000 g   Putenfleisch
1000 g   Schwein
150    g   Speck
650    g   Eis
300   ml  Öl

Gewürze für die Gesamte Menge:
42,0  g   Salz
18,0  g   Pfeffer
12,0  g  Petersilie
18,0  g   Kümmel
4,0    g  Maics
2,0    g   Kardamom
12,0  g  KHM ohne Umrötung

Fleisch cuttern mit allen Gewürzen bis 6°, dann das Pflanzenöl langsam dazugeben, danach Salz und KHM dazugeben bis 8° cuttern hier die eine hälfte Eis dazugeben und weiter cuttern bei 10° den Rest des Eis dazugeben und bis 12° cuttern.   50 min. bei 175°C Umluft.

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